Menu « Libérés, délivrés! » à 45 €

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Pressée de volaille de la ferme des 4 chemins, coeur fondant de notre foie gras de canard, étuvée de lentilles vertes et condiment truffé

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Tartare de haddock aux agrumes , déclinaison d’asperges vertes et blanches émulsion d’avocat et kiwi

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Langoustines poêlées, courgettes massalées et bouillon de carcasse à la coriandre

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Filet de canette à la rhubarbe du jardin et cassis au poivre de Sichuan, polenta crémeuse

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Ris de veau de coeur braisé au beurre clarifié et infusé à la réglisse, artichauts à l’échalote et légumes nouveaux

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Bar de nos côtes cuit sur la peau, bonnottes de Noirmoutier rôties, pesto d’ail des ours du jardin

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Dôme croustillant aux 3 chocolats, crème vanille de l’Île Maurice

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Opéra fraises et pistache

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Pavlova givrée à la framboise, éclats de spéculoos

 

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