Menu « Libérés, délivrés! » à 45 €

Foie gras de canard, chutney d’ananas, mélasse et coriandre torréfiée

OU

Fraîcheur de saumon d’Ecosse fumé par nos soins, fromage blanc au raifort (radis noir) 

et pickles de concombre

OU 

Langoustines poêlées, courgettes massalées et bouillon de carcasse à la coriandre

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Pièce de boeuf sautée façon Thaï ( ail nouveau, gingembre et poivre vert ) Pomme macaire

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Veau cuisiné à l’échalote de Busnes, jeunes carottes étuvées

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Lieu jaune cuit en basse température, concassé de tomate et pesto au basilic, pommes de terre nouvelles de Noirmoutier rôties

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Muffin au citron, cédrat confit et rafraîchit d’un sorbet rhubarbe du jardin

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Craquelin d’abricot rôti au romarin et Ratafia de Champagne de chez Pierre Trichet, crème diplomate

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Savarin chocolat, biscuit progrès noisette et éclats de framboises givrées

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